江苏游记：菜市场转一圈

May 5, 2014, 10:39 am

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我和老公因为爱吃，所以每到一个地方都喜欢钻进当地的菜市场，看看各种奇异的食材，可能的话，还会带些回来试试看。

很美丽的萝卜，当地人当水果吃，这个是不是叫作“心里美”的萝卜呢？我吃过凉拌的，味道有些甜。

迷你小萝卜，老板说可以加些醋和糖来凉拌吃，我买了些，可惜被老公弄丢了。

三尺长的大冬瓜！

油麦菜茎，新国开始见到它的踪影了。

竹笋，当地居民喜欢用来炖鸡汤。

又肥又大的茭白笋

每次看到的蒜头，都是白白净净的，这才是它们原来的面貌。

比手掌还大的蚌。

 

不要小看这路边鱼摊，卖的全是活鱼呢！

熟的咸鸭蛋

这是我们吃的零食蚕豆，炒熟后是入口即化，好吃的很呢！

像花朵一样漂亮的菌。

老公眼尖，瞄到新鲜的虫草花，要我买下，当地1kg才卖RMB20，听说在新国1kg要价S$50-60!

 

 

这种青椒，味道和我们吃的灯笼椒很相似，只是比较薄，用来炒肉丝很好吃。

比手掌还大的洋葱，老板说是从海南岛来的。

这种玉米，和我们新马一带的不同，不甜，口感很糯。

 

 

大头菜的原来真面目，我们新马一带吃的是腌制过的干货，马国还没见过，新国在Sheng Sheong超市偶尔会出现，只是体积较小，可以煮汤或凉拌。

形状像桃的番茄，又大又漂亮！

紫色的长豆

形状很美的包菜

 

嘿嘿，没看错，我在买菜！

细细的粽叶，一粒粽子要用3片粽叶。

老板娘会在菜市场当场包粽，这里的咸蛋黄，真的是非常大颗，我吃过他们的粽子，味道偏淡，内容不比我们新马一带来的丰富。

哎呀，臭豆腐来了！

这也是豆腐

面筋

各式粉丝

汤圆，老板们也卖煮熟的汤圆。

活鱼，头被砍下时，嘴巴还一开一关的。

活的小龙虾，当地很流行吃这种小龙虾，我觉得虾还比它好吃。

盐水鸭和烤鸭，以斤两来卖。

很漂亮的排骨，看得我口水直流，呵呵。。。

嘿嘿，它是腊肠，圆的腊肠！

 

焖的很软的猪头，老板轻而易举就把骨肉分离，嘿，这个我就不敢吃了。

超多的牛筋，哎呀，真想买回来焖！

 

 

腌制的菜，很咸，拿来配粥好吃。当地居民管它作酱菜，很受欢迎。

到中国，不要在大型超市买红枣，要来这种当地菜市场买，大大粒的新疆红枣，1kg才卖RMB50，很新鲜哦！

各式香料

这是我逛过最干净的菜市场，地面干干净净的，不会湿漉漉的，菜摊中间有个垃圾筒，每个人都自动自发的把垃圾丢在里头，超级赞！

 

 

 

 

 

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新鲜虫草花蒸鸡

May 7, 2014, 9:15 pm

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每次到一个陌生国家旅游时，我和老公非常喜欢逛当地的菜市场，看到菜市场里头各式各样新奇的食材，我和老公眼睛就会闪闪发亮，好像找到宝藏那样兴奋极了，尤其是我，恨不得可以把全部没有见过的食物统统带回家！

所以我常常取笑老公，幸亏他娶的是个乡下婆子，我嫁的又是个城市里的山芭佬，两人都不爱摆满名牌的大百货公司，只喜欢到各地的巴刹挖宝找吃，哈哈哈！

 

这就是新鲜的虫草花

 

这次在南京时，在乱乱跑乱乱逛的情况下，被我们发现了一个当地超级大的菜市场，这个菜市场营业的时间，从早晨6点到傍晚6点，里头除了猪肉鸡鸭鱼虾蔬菜，还有干货和熟食部分，非常壮观，在新马一代肯定是看不见这样大规模的菜市场的。

 

老公眼尖，瞄到一个卖菇菌的菜摊摊主，从一个纸袋拿出新鲜虫草花卖给顾客，虽然这个菜市场很大，但也只是少许摊主有卖它（我只看见2个摊位在卖），老公要我带些回去，因为这个新鲜的虫草花在新马一带不容易看到，它的价格在新国一带非常昂贵，我只用了SGD十二分之一的价钱，就购得它了，超便宜的，嘻嘻。。。。。

 

 

 

 

回来的第二天，我就马上用了些来蒸鸡。新鲜的虫草花颜色非常漂亮，鲜橙色，和干的虫草花相比，我觉得新鲜的虫草花，味道会比较清淡，吃起来也没有干的虫草花那么刃（我每次在吃干的虫草花时，都觉得好像在嚼橡皮圈似的，哈哈。。。）

 

材料：

• 鸡 半只
• 虫草花 适量（可用干的虫草花代替）
• 枸杞子 1 Tbsp
• 姜片 6-8片
• 鸡精 1罐
• 蒜瓣 4粒（切碎）

调味料：

• 盐 1/4tsp
• 生抽 1/2Tbsp
• 蚝油 1/2Tbsp
• 麻油 1tsp
• 花雕酒 1Tbsp

1. 把虫草花尾段黑点去掉，用清水洗洗就行了，如果用干的虫草花，把它泡发沥干水分待用。
2. 鸡斩成块状，加入所有调味料和切碎的蒜瓣搅拌均匀，腌制最少30分钟。
3. 蒸前，加入虫草花，枸杞子，姜片和鸡精，热水大火蒸20分钟，即可。

粉葛花生汤（ll）

May 15, 2014, 8:48 am

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在江苏凉爽了两个星期，回来后的日子，简直就像是住在火焰山一样，热浪逼人，每天都在叫苦连天。回来后的头几天，我和老公的脸和身体，每天都会“大量”出油，多到几乎可以用来炒菜了，哈哈哈。。。。。（听起来好像很夸张，不过都是真的喔！）

 

 

回家时，老妈塞了条粉葛给我带回来，粉葛是我从小到大都吃着的好东西，家人都用它来煲汤和煮糖水呢。还记得婚后第一次买粉葛回来煲汤时，把家婆给吓了一跳，怎么我把树根给买了回来呢，我这才知道，原来还有那么多人不认识粉葛。

 

粉葛好处多多，我也懒得一一写出来，想知道的话，请看这里。

 

 

 

材料：

粉葛，花生，红萝卜，玉竹，蜜枣，排骨

 

1. 排骨洗干净，用水汆烫后再冲洗干净。
2. 粉葛去皮，切小块，锅里加入适量清水，把粉葛，蜜枣和花生一同煮至花生变软。
3. 然后再加入切块的红萝卜，玉竹和排骨一起煮至排骨变软，加入适量的盐调味，即可。

 

 

 

 

 

排毒养颜 ~ 珊瑚草杞子糖水

May 17, 2014, 11:08 am

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天气变得很坏，又热又雨的，即使大雨过后，依然没有带来丝丝的凉意，空气中依旧存在着闷热的感觉！

 

老公从旅游回来后，因为天气的转变，就开始咳嗽了。这段期间，家里也开始出现了很多滋润的糖水了。

 

 

 

 

这些糖水，还真的有效呢，老公喝了几次，咳嗽居然不药而愈了，哈哈。。。

 

 

 

珊瑚草，又名海燕窝，是近年来很in的养生保健食材，含有很多矿物质和胶原蛋白，吃多了皮肤还会doi doi doi哦，又有排毒作用，好过市面上所售的胶原蛋白饮品。

 

 

 

很简单的材料，煮出来后，一家人又可以快快乐乐的喝糖水养颜，嘻嘻。。。

 

 

 

发泡好的珊瑚草，好像白玉那么玲珑剔透，漂亮极了！

 

食谱改自：芳姐保健汤餸

材料：（约4人份量）

• 珊瑚草（又名海燕窝）30g
• 枸杞子 1Tbsp
• 班兰叶 3片
• 姜 5片
• 小红枣 12粒
• 冰糖 适量调味
• 清水 1500ml

1. 把干的珊瑚草浸泡请水24小时（期间要不断换水），去掉海水的味道。
2. 把浸泡好的珊瑚剪碎，枸杞子泡水洗干净，红枣去掉种子。
3. 烧热1500ml清水，加入班兰叶，姜片，红枣煮15分钟。
4. 再加入珊瑚草和枸杞子煮10分钟，加入适量冰糖调味，即可。

注意：

• 珊瑚草含钾量很高，不适合患有肾炎者吃，资料来自这里。
• 更多珊瑚草的好处，请看这里。

 

记忆里的美味 ~ 苦瓜咸菜汤

May 19, 2014, 9:46 am

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我娘家很爱喝汤， 每天晚餐的饭桌上不曾缺过一碗汤。虽然当年父母亲的手头不是很宽裕，可他们两老从不对我们姐弟四人的伙食瘦身，宁可自己过着省吃俭用的日子，也会让我们这几个小化骨龙吃饱喝足。

 

 

 

苦瓜咸菜汤，是当年家里常出现的一道汤水之一，我一直很佩服我家老妈，不知道用了什么魔法，让我们从小就爱上了小朋友们非常憎恨的苦瓜。

 

老妈喜欢把嫩豆腐放在汤里煮得久久的，豆腐里头，就会呈现许多洞洞，把汤汁满满的包裹着，每咬一口豆腐，汤汁都会喷出来，美味极了，当时大家都纷纷抢着吃，呵呵。。。。

 

 

 

近年老妈常常犯脚痛，这道汤水因为咸菜的寒凉，就在老家的饭桌上消声灭迹了，不过呢，它却悄悄在另一头家发扬光大，嘻嘻。。。。

 

 

材料：（4-6 人份）

（我用牛头牌气压锅煮）

• 苦瓜 600g（切大块）
• 咸菜 400g
• 黄豆 100g
• 干贝（中型）8粒
• 嫩豆腐 1块（切块）
• 姜 8片
• 蒜头 6瓣（连皮，稍微拍一下）
• 排骨 400g

1. 黄豆洗干净，挑去坏的黄豆，然后浸水泡隔夜。
2. 咸菜洗干净，撕成大块状，浸泡清水30分钟冲淡咸味。
3. 锅里加入适量的清水，加入泡发的黄豆，气压锅钮凸起来后，煮15分钟。
4. 15分钟后，熄火，待气压锅的钮掉下后，才可以开盖，加入其他全部材料。
5. 盖上锅盖，待气压锅钮凸起，再煮8分钟，熄火。
6. 等气压锅钮掉下后，才开盖，如果水太少，可以再加入少许清水，再加入适量的盐调味。

 

 

 

 

 

豌豆饭 Matar Pulao

May 21, 2014, 1:42 pm

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我印象中的印度食物，一直只是停留在Nasi Briyani和印度煎饼，直到我接触了部落格后，才发现印度饮食文化，原来是那末多姿多彩的。

 

据我在网络上所得的资料，Nasi Briyani是先把肉类用香料煮好/研制好，然后才一层一层的铺在饭面上焖煮，煮好后的饭，颜色的深浅交叉混合，鲜艳漂亮；而Pulao（也叫Pilau）是把全部材料，混合在米粒里头一起煮至熟。

 

 

 

我年少时，不爱吃豌豆，所以一直都没有用它来入菜。不久前用它来煮了Kashmiri Pulao，才惊讶它居然如此甜美，有点相逢恨晚的感觉，哈哈。。。。。

 

这个豌豆饭，煮出来后，真的非常好吃，香香甜甜的，如果你喜欢印度食物，这个一定适合你，光吃饭都会觉得很美味呢 ^-^

 

 

当然，我不会那么刻薄我的家人啦，只让他们吃一碗素饭而已，我还煮了一道很特别的咖哩，来配这个好吃的豌豆饭哦，下一个帖子，我才和大家分享这道特别的咖哩吧 *-^ 

 

I am submitting this post to Asian Food Fest Indian Subcontinent Month,，hosted by Alvin of Chef and Sommelier。

 

 

 

食谱取自：盈盈小筑

English Version：Here

 

材料：

• Basmati 米  2杯（也可用泰国香米）
• 冷冻豌豆  1/2杯
• 黄油  1Tbsp
• 食油  1Tbsp
• 桂叶  1片
• 桂皮  1段
• 丁香  2-3粒
• 孜然 （cumin seeds）  1Tbsp
• 豆蔻籽（cardamon pod）捣开 （Optional）
• 盐  2tsp或适量

 

1. 把Basmati米洗干净，浸泡10分钟。
2. 在一口厚重的锅，把黄油和食油一起下锅，中火加热。
3. 把桂皮，桂叶，丁香和豆蔻籽下去炒香，然后再加入孜然炒香，当孜然炒至稍为弹跳时，把沥干的米倒入，炒3-5分钟至米粒变干和透明。
4. 加入 3 1/2 杯的水和盐，试味，可以稍微咸些，因为米饭煮好后味道会变淡些。
5. 大火煮滚，转中火焖煮10分钟，再转小火焖煮5分钟，熄火，开盖，用饭勺把米饭打散，均匀拌入冷冻豌豆，继续焖5分钟。
6. 把豌豆和米饭拌均，即可开吃。

 

 

 

 

 

肉碎咖哩 Keema Curry

May 22, 2014, 11:21 am

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传统的肉碎咖哩，是用羊肉碎来做，加入马铃薯和豌豆及香料一起焖煮而成，只需短短的时间，就可以成了一道美味的佳肴了。

 

 

 

 

在准备豌豆饭时，我就决定要煮这个肉碎咖哩来配着一起吃。煮好的肉碎咖哩，每一口都可以吃到很香的香料味道，一点也不辣，好吃的很。不过，这个所谓的“咖哩”，却又和我们平常吃的传统咖哩，有很大的区别。

这样一个简单的料理，老公和老弟非常喜欢，偷用我家老弟的口头禅：真是好吃到舌头也吞下去了（如果你是喜欢印度料理的话）。有没有发现，我家人其实还蛮容易打发的horr，嘻嘻。。。

I am submiting this post to Asian Food Fest Indian Subcontinent Month ，hosted by Alvin of Chef and Sommelier。



食谱取自：盈盈小筑
English Version：Here


材料：（3人份）

• 鸡胸肉  500g
• 洋葱（中型） 1个
• 青辣椒  2-3条
• 姜  1寸
• 蒜瓣  3-5瓣
• 番茄  2粒
• 豌豆  1/4杯

调味：

• 桂皮  1段（2-3寸)
• 八角  1粒
• 番茄酱（ketchup）  2Tbsp
• 孜然粉（ground cumin） 1tsp
• 黄姜粉（tumeric powder） 1tsp
• Garam Masala   1tsp
• 辣椒粉  1/2tsp
• 芥菜籽  1/2tsp
• 盐  1tsp
• 水/高汤  1 1/2杯

1. 把青椒，姜，洋葱和蒜瓣加一点水，用搅拌机搅成糊状，把番茄切块，搅拌成番茄糊。
2. 锅里放入2-3汤匙的油，把桂皮和八角炒香，加入肉末翻炒，倒入青椒姜葱蒜糊，拌均，煮干至边上泛油。
3. 除了番茄酱（ketchup），把所有调味料加入，翻炒1-2分钟至香味溢出，这个时候加入番茄酱（ketchup）煮干，至边上再次泛油。
4. 倒入高汤，大火煮滚，转中小火煮15-20分钟，加入番茄酱（ketchup），等汤汁稍微浓稠（约10分钟），加入豌豆，煮约1分钟，即可。

 

珊瑚草果冻（红枣龙眼）

May 23, 2014, 11:23 am

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最近天气真的是热到爆炸，不幸的是我还要在红红太阳高高挂的当儿往外跑，每天都全身湿漉漉的回家，好像打了几场仗似的，哎哟，讲了都有点不好意思，热到连底裤都被汗水弄湿了，哈哈。。。

 

 

叫人感到意外的是，流了那么多汗之后，站在磅秤上面，体重居然下降了，真是意料不到的收获，旅行时装回来的肥油，竟然被大热天给溶化了，哈哈哈。。。。。

每天请大家吃印度饭，有人欢喜有人愁，今天就换换口味，请大家吃凉凉冰冰的果冻来解暑吧 ^^

材料：

• 泡发珊瑚草/ 海燕窝 150g
• 龙眼干 50g
• 红枣（小）8-10粒
• 清水 1500ml
• 冰糖适量

1. 把浸泡1天后的珊瑚草（其间要不停换水），剪碎。
2. 煮滚1500ml的水，加入龙眼干和去掉种子的红枣，煮15分钟。
3. 把剪碎的珊瑚草加入，煮10分钟至全部溶化，加入适量冰糖调味。
4. 把煮好的珊瑚草，装入容器，待冷后，放入冰箱几个小时，待凝固，即可。

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Egg Biryani 鸡蛋手捉饭

May 26, 2014, 8:55 am

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老公特爱印度餐，几乎每个星期都要吃一顿Nasi Biryani，这也可能是由于老公小时候kampong的玩伴兼邻居，是个印度家庭，他和邻居的关系融洽得好像一家人般，常常到邻居的家吃饭。
 

 

 

外头的印度饭固然美味，可是太过油腻了和重口味了，吃后的几个小时，那股味道还会一直从胃里溢了出来，叫人有些些不适！

 

 

和部落格谈恋爱后，才发现看似复杂的印度佳肴，并不难煮，也没有料到，鸡蛋也能做成Nasi Biryani，真有小小点意外哦！

 

懒得煮饭时，就用一锅Nasi Biryani来决解，一盘Nasi Biryani，就可以让老公和老弟乐翻天了，哈哈。。。。

 

 

 

加了黄金香料番红花的牛奶，像不像“黄金”呢？呵呵。。。。

 

 一层米，一层料，煮熟后，全部搅拌均匀，这就是Nasi Biryani！

 

 

I am submitting this post to:

1. Asian Food Fest Indian Subcontinent Month, hosted by Alvin of Chef and Sommelier
2. Little Thumbs Up (Event: Milk),  organised by Zoe (Baked for Happy Kids) & Mui Mui (My Little Favourite DIY), hosted by Ah Tze (Awayofmind Bakery House)

 

 

 

部分材料取自：Indian Rice and Breads

 

材料：（5-6人份）

• 酥油 2Tbsp
• 豆蔻子（cardamoms） 6粒
• 桂叶 （bay leaves）2片
• 洋葱 两粒（切碎）
• 丁香（cloves） 4粒
• 红番茄 2粒（切小粒）
• 水煮蛋 6粒
• Basmati 米 500g
• 番红花 1tsp（可以用1tsp黄姜粉代替）
• 牛奶 1/4杯

 

煮米香料：

• 清水 1200ml
• 盐 1tsp
• 丁香 2粒
• 豆蔻子 2粒
• 桂叶 1片
• 桂皮 1段（约1寸）

 

香料：

• 洋葱（中型） 2粒
• 蒜瓣 4瓣
• 姜 1寸长
• 青辣椒 6条
• 芫茜 100g
• Garam Masala 1tsp
• 辣椒粉 1tsp
• 优格 125ml
• 盐 2tsp

 

1. 把煮米香料倒入大锅，煮滚10分钟，然后加入basmati米，煮3分钟，煮到米变半熟（不要煮熟），沥干水份待用。
2. 水煮蛋去壳，在蛋的表面浅划4刀。牛奶加热，放入番红花浸泡。把全部的香料放入搅拌机搅烂成糊。
3. 热锅，加入酥油，炒香豆蔻子和桂叶。
4. 加入洋葱碎，炒2-3分钟直到洋葱变软。
5. 倒入番茄丁和香料糊小火翻炒，直到锅边泛油。
6. 加入鸡蛋炒均，让鸡蛋沾上香料糊。
7. 取一个耐热陶瓷锅，锅底放入鸡蛋和一半香料糊，铺上一层半熟的basmai米，再把另一半香料糊铺上，把另一半米铺在香料糊上面。
8. 最后，把浸泡番红花的牛奶，撒在白米面上。
9. 盖上锅盖，把整锅饭送入150度的热烤箱，烤30分钟，然后再让这锅饭呆在关电的烤箱里15分钟才取出来，用筷子打散米饭，搅拌均匀，撒上芫茜叶装饰，即可开吃。

 

 

 

 

粽子初体验：娘惹粽 Nyonya Chang

May 31, 2014, 8:03 am

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我老妈是个包粽高手，吃过她粽子的人无不叫好，每年都有人逼着要向她买粽子，可我老妈心地很好，宁可送人吃都不卖，还说能送给别人吃也是种福气，呵呵。。。

 

 

老妈的粽子在家族中赫赫有名，每年都会大量出产，可是却苦了当年幼小的我，我是家中唯一的女儿，家里洗粽叶和清理栗子的功夫，就落在我一人的身上了，好让她在工作回来后，就可以马上开工裹粽子。

 

 

当年在清洗粽叶时，心里总是很懊恼，弟弟们能外出和邻居小朋友们玩，我却要孤孤单单的，自己一人呆在厨房，清洗像山一般高的粽叶，当年的我于是下定决心，以后都不要学包粽，这样就不会再经历洗粽叶的痛苦了，哈哈哈。。。。

这几年眼看老妈记忆大不如前，很多以前煮过的美食都一一忘了，我在想，如果再不好好把老妈的绝活学上，老妈以后没有体力做的时候，我们真的什么都没得吃了！

 

上个星期回老家时，老妈临时传授了我几招包粽的小贴士，包了5-6粒后，又被她赶出厨房了，因为我家老妈很龟毛的，她一定要计算几公斤的米，要包出几粒的粽子，她的算法都不会出错，我和弟弟下去“搞搞震”，则会乱了她的计算，嘻嘻。。。。

 

 

还好看得出是粽子的模样 ^^

 

这次选了娘惹粽来做，是因为我娘家没有吃过娘惹粽子，想让家人试试看。网络上有很多娘惹粽的食谱，最后选了盈盈的食谱，因为看中她食谱里头有加了很多豆酱，而我又很喜欢豆酱的味道！

 

开始时有些担心，家人不能接受带甜味的粽子，这个星期让老弟带了些回家，老妈赞粽子还包的不错，味道也很好吃，只是糯米部分厚了些，哈哈哈！

 

煮粽叶时，可以加个硬物不让粽叶浮起来

在这里，我也要谢谢朋友赠送的干兰花，让我做出颜色漂亮的粽子 ^^

食谱取自：盈盈小筑（可做约20-22粒中型粽子）
（食材分量作了少许调整）

（A）馅料：五花肉 500g， 泡发大香菇  8朵， 冬瓜糖 200g， 红葱 150g， 蒜瓣 10瓣

（B）米：糯米 1kg， 干兰花 20朵， 食油 1/4杯， 盐 1tsp

（C）调味：豆酱（粒状） 5Tbsp， 芫茜籽 35g， 黑胡椒 15g， 香兰叶 2-3片（切成1寸）， 黑酱油 1tsp

（D）其他：粽叶和草绳 适量


做法：

1. 把粽叶浸入热水里（水量必须盖过粽叶），再用一个硬物把粽叶压着，煮15分钟，然后浸在热水里至少2个小时，取出，剪去两端尖和硬的部分，两面用布清洗干净，再冲洗两遍。草绳浸泡清水15分钟后才用。
2. 糯米洗干净，加入1tsp盐和清水浸泡过夜，或至少4个小时。
3. 芫茜和黑胡椒粒干锅炒香，冷却后磨成粉。五花肉去皮，切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁，红葱和蒜瓣剁碎。豆酱放入搅拌器磨细成糊。
4. 干锅加入1/2杯油，加入剁碎葱蒜，炒香至金黄色，加入磨细的豆酱，炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，然后加入一碗水，加盖焖煮10分钟。
5. 10分钟后，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均匀，再加入黑酱油，试试看味道，不够咸的话，可以在加少许盐调味（不要把味道调的刚刚好，因为水煮后会变淡些）。可以预先煮好，冷却后，放入冰箱冷藏一夜才用。
6. 锅里加入清水煮滚，加入干净的兰花煮10分钟，直到颜色完全出来。
7. 糯米加入1/4杯的食油，搅拌均匀，把米取 1/3份出来，加入兰花汁，拌均匀，浸泡15分钟，倒掉多余的水份。

包裹：

1. 取两片粽叶，折成筒，底部加入少许蓝糯米，再加入少许白糯米，填入1大汤匙的馅料，再盖上白糯米，两边填入少许蓝糯米，放上一片香叶，用汤匙压紧，盖上粽叶，绑上草绳，不可绑太紧，不然煮的时候，糯米会发胀而撑破粽叶。
2. 在一口深深的大锅，倒入大半锅的水，加入2tsp盐一起煮滚，把粽子下锅，再用个蒸架压着，让粽子全部浸在热水里，煮90分钟，然后取出，吊着滴干水份，冷却。

小小记录：

• 我把冬瓜糖的分量减了很多，比较适合我的口味。
• 芫茜粉的分量看是很多，煮出来的味道是刚刚好的，我试过减少芫茜粉，没那么好吃。

枣泥核桃糕

June 2, 2014, 9:41 am

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五年前到上海游玩时，曾经带了一盒南枣核桃糕回来请前同事们吃。

可惜这个传统包装的南枣核桃糕，吸引不了我那些洋里洋气的同事，就这样它静静的被遗忘在一个角落。

 

我那孤寒吝啬的老毛病又犯了，决定通通把它们装入自己的肚子里算了，好过请“宾”先生吃！

一试之下，哇，原来它是那么的美味，每吃一口，都会散发出枣子的香味，又不会过甜。

 

当下真的很捶心肝，那么好吃的糕点，只买了一包，哎哟。。。。之后每次到中国游玩时，都会看看有没有它的踪影，但很可惜总是没有遇见过它！

 

 

渐渐的我也忘了它，直到我在Sally家与它再次重逢，对咯，为什么不自己动手来做呢？？

 

自己做的，香味虽然不比外头卖的来的浓厚，但胜在口口真材实料，又是安心食品 ^-^

I am submitting this post to Little Thumbs Up Event ( Butter ), organised by Zoe ( Baked for Happy Kids) and Mui Mui ( My Little Favourite DIY ), hosted by Jozelyn ( Spice Up My Kitchen ).

食谱取自：carol

（食材分量和处理方法有做调整）

枣泥馅材料：

• 干燥黑枣 280g，干燥红枣 200g 

1. 黑枣和红枣洗干净，放入锅里，蒸30分钟，冷却后去除种子。
2. 然后放入食物处理机连皮一起打碎成泥状。

*出来的成品不甜，不要减少糖的用量

枣泥核桃糕材料：

（a）枣泥馅 450g，核桃 450g

（b）玉米粉 60g，清水 80g

（c）清水 55g，黄砂糖 160g，麦芽糖 320g

（d）无盐牛油 40g， 牛奶 30g

（e）一碗冰水

1. 将核桃放入预热烤箱150度c，烤7-8分钟，然后将烤箱调制90度c保温备用。
2. （b）料中的玉米粉加清水混合均匀，备用。
3. （c）料中的清水倒入盆中，加入黄砂糖，麦芽糖，小火煮糖液，不要搅拌，搅拌了糖会煮不溶。
4. 当糖浆开始冒泡泡，才用木汤匙轻轻搅拌。
5. 煮到糖浆开始冒大泡泡到达130度c时，才开始慢慢倒入玉米粉水，搅拌均匀（玉米粉在倒入前一定要再次搅拌均匀）。
6. 然后将无盐牛油和牛奶倒入，搅拌均匀煮至沸腾。
7. 将（a）料的枣泥馅加入混合均匀，继续小火熬煮，边煮边用木匙搅拌。
8. 煮至枣泥馅变得非常浓稠时，用木匙推开时可以见到锅底（至少要20分钟以上）。
9. 准备一碗冰水，将一团枣泥馅放入冰水，成为有弹性团状的程度即可（若没有成团就必须继续小火熬煮）。
10. 最后将保温中的核桃倒入，混合均匀。
11. 完成的枣泥核桃馅倒在防粘布上面（我用烘焙纸，纸的表面轻轻抹一层薄薄的菜油）。
12. 再盖上另一张防粘烤布（我还是用烘焙纸，纸的表面轻轻抹一层薄薄的菜油）。
13. 把枣泥核桃馅擀平，约1.5cm的厚度（我用11寸浅烤盘），冷却。
14. 用菜刀切成自己喜欢的大小，用玻璃纸 / 糖果纸包好。
15. 密封室温可存放25-30天。

推荐 ~ 香蕉蛋糕（牛油版）

June 4, 2014, 9:16 am

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上次回老家时，老妈的朋友给了她一大串的香蕉，老妈知道我和老公爱吃香蕉，让我们带了好多回来。

 

很久都没有做香蕉蛋糕了，上网看了几个食谱，最后敲定了Jess（Bakericious）大力推荐的这个香蕉蛋糕。

 

这个香蕉蛋糕，真的好好吃，因为加了大量的香蕉泥，香味十足，又很湿润，即使放了冰箱冷藏后，还是一样软软的好吃。

 

我做了一大一小两个蛋糕，大的就让老弟带去他的公司，请同事们吃，老弟回来后说同事们都非常喜欢这个香蕉蛋糕 ^-^

 

 

 

这个小份的，我把家里剩下一点点的核桃碎（约30g）加入，加入了核桃的香蕉蛋糕，更是锦上添花，更加可口美味，香极了，呵呵。。。。

 

谢谢朋友送的小叉子道具，可爱极了，我好喜欢哦  ^^

 

I am submitting this post to Little Thumbs Up Event ( Butter ), organised by Zoe ( Baked for Happy Kids ), and Mui Mui ( My Little Favourite DIY ), hosted by Jozelyn ( Spice Up My Kitchen ).

 

 

食谱取自：Bakericious
（食材有稍作调整）

材料：

• 有盐牛油 250g
• 白砂糖 150g
• 鸡蛋 4个
• 清水 2Tbsp
• 香蕉泥 400g
• 面粉 250g（+ 1tsp 苏打粉 和 1tsp 发粉一起筛过）

1. 把软化的牛油加白砂糖打至松。
2. 加入鸡蛋和清水搅拌均匀。
3. 加入香蕉泥搅拌均匀。
4. 最后加入筛过的面粉，搅拌均匀。
5. 送入预热烤箱160度c，烤60分钟或用竹签插入蛋糕，拔起来竹签是干净的，就可以了。
6. 如顶部在烤了15分钟后便褐色，请盖上一层锡箔纸，防止蛋糕变焦。
7. 蛋糕冷却后，才脱模。

泰式辣椒酱 Thai Sweet CHili Sauce

June 7, 2014, 7:48 am

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我常会有这么一个毛病，每次看见新奇没有试过的酱料，都很喜欢买回来试试看，不知不觉，家里冰箱的角落，就囤积了很多只用了一半的酱料。

我下定决心痛改前非（哈哈，希望可以咯！），不再购入新的酱料，自己上网找，动手制作这些要用的酱料。

 

这个泰式辣椒酱，做过了一次，我个人很喜欢做出来的成品，没想到用料和制作简单，成本又不高，不知道是不是心里作祟，吃的时候，还感觉特别新鲜好吃，哈哈。。。。

 

 

食谱取自：SheSimmers

（食材有稍作调整）

 

材料：

• 大蒜瓣  3瓣
• 红辣椒  1条
• 小辣椒  3条
• 白米醋  1/4杯
• 白砂糖  1/2杯
• 清水  3/4杯
• 盐  1/2Tbsp
• 玉米粉（corn flour）  1Tbsp
• 清水  2Tbsp

 

1. 把所有材料（除了玉米粉和2Tbsp的清水），放入搅拌机打碎。
2. 把（1）倒入锅里中火煮滚，然后小火煮约3分钟。
3. 把玉米粉加入2Tbsp的清水搅拌均匀，然后加入煮滚得辣椒糊里，搅拌均匀，再小火煮1分钟。
4. 冷却装罐，放入冰箱冷藏。

 

 

香蕉核桃面包 Banana Walnut Bread

June 9, 2014, 7:37 pm

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这个铺着满满核桃的香蕉面包，很多网友都做过了，听说有好些网友还是做了很多次呢，这么受欢迎，不用我推荐，就知道它肯定是很好吃的啦 ^^

 

 

 

相信有很多朋友都很好奇，它的材料和做法，明明就是蛋糕嘛，为什么洋朋友都叫它做“面包”呢？？和蛋糕相比，它的口感是带有些QQ弹性，不像一般蛋糕的口感那般松软，或许这就是为什么它被称作“面包”吧！

 

 

 

老妈之前给的香蕉，来不及吃完就熟透透了，做了香蕉蛋糕后，我再做这个bookmark了很久的“面包”带回老家给老妈和老弟们吃，个个都对这个真材实料的面包赞不绝口呢，呵呵！

 

 

 

我用的香蕉，是很熟很熟很熟的那一种，老实说，有时还熟的看起来，连我自己也都觉得超级恶心咯，可偏偏用这样“恶心”的香蕉做出来的蛋糕，却又美味得很呐，真是矛盾，哈哈哈！

食谱取自：Anncoo Journal

材料：

• 面粉  200g
• 苏打粉  1tsp
• 盐  1/2tsp
• 鸡蛋（中型）  3粒
• 细砂糖  150g
• 植物油  85g
• 熟透香蕉泥  300g
• 原味优格  2Tbsp
• 烤香核桃（切碎） 100g

1. 长方形烤模抹上油，铺上烤纸，撒上面粉，然后把多余的面粉敲出来。
2. 面粉+苏打粉+过筛，备用。
3. 把鸡蛋加糖，电动搅拌机高速打发至浓稠，约10分钟。
4. 减低速度，慢慢加入椰油搅拌均匀，然后再加入香蕉泥和优格拌均。
5. 加入面粉，用切拌（fold）方式拌入面粉，把一半的核桃碎加入。
6. 把面糊倒入模子里，另一半的核桃碎均匀的撒在面糊面上。
7. 送入预热烤箱175度c，中层，烤55分钟，或用竹签插入，取出竹签是干净的，就可以了。

烤木薯糕 Baked Cassava Cake

June 15, 2014, 6:07 am

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老家前面有块空地，小时候的娱乐不多，在课余的时间，我和弟弟们及堂弟妹们，就是喜欢往那块空地挖挖种种的。

木薯是我们常种的根茎类植物之一，没有别的原因，因为它最容易种植，只需把它的茎插入土里，过些日子，就可挖出一根根的大木薯了 ^^

 

我们这几个小家伙，喜欢把它切片炸成木薯片来当小零嘴，老妈和婶婶就喜欢把木薯磨成蓉，掺入了椰丝和椰浆，用香蕉叶包上，蒸成好吃的木薯糕，很可惜的，我已有很多年没有吃过这样用香蕉叶包的木薯糕了！

 

 

也不知道什么原因，外头卖的烤木薯糕，我都没有买过来吃，一直看见大伙在部落格post上的烤木薯糕，我才开始有点心动。

 

 

 

看了好些食谱，考虑到椰浆里头的胆固醇，决定用这个比较少椰浆和糖的食谱，做了好几次的木薯糕了，家人都认为出来的成品很好吃，很香又不会过甜。

 

 

 

不知道为什么，每次烤了木薯糕，老天爷不是下雨，就是脸黑黑的！这次也不列外，吃剩最后这几片时，我才有机会帮它亮亮相，哈哈。。。

 

 

 

I am submitting this post to Little Thumbs Up Event ( Butter ), organised by Zoe (Baked for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY), hosted by Jozelyn (Spice Up My Kitchen).

 

 

食谱取自：盈盈小筑

材料：

• 木薯蓉  900g
• 椰糖  200g
• 浓椰浆  1/2杯
• 水  3/4杯
• 鸡蛋  2个
• 牛油  2tsp
• 盐  1/4tsp
• 面粉  1Tbsp
• 木薯粉  1.5Tbsp
• 班兰叶  5片

1. 锅里倒入3/4清水，加入打结的班兰叶和200g的椰浆煮滚至椰糖溶解，冷却待用，把班兰叶取出丢掉。
2. 木薯蓉，椰浆，面粉，木薯粉和盐混合，倒入刚煮好的椰糖水和鸡蛋搅拌均匀，倒入7寸方形模具。
3. 送入预热烤箱175度c，烤1小时，把烤好的木薯糕取出来，表面上刷上牛油，再送入烤箱，开上火，烤多5分钟，就可以了。

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姜花柠檬叶鱼饼

June 16, 2014, 9:11 am

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我家老公，吃鱼的时候有个习惯，河鱼不吃，他不认识的鱼也不吃，不管这条鱼煮得多么美味，他真的是一口都不沾！

 

老公有个亲戚，很喜欢出海垂钓，鱼获丰收的时候，常常把鱼往家里送，这些鱼，很多都是老公不认识的啦，我每次都必须帮这些鱼“整容”，让它们变得“面目全非”，才有办法骗老公把鱼送入口里。

 

我爱极了姜花的味道，家里的冷冻格里常有姜花的影子，之前快要枯萎的柠檬叶被我救活了，还长出好些新叶子，亲戚又送了好些鱼过来，我就把姜花和柠檬叶，统统加入鱼肉里头，做了味道很像泰式鱼饼的鱼饼，再沾着自制的泰式辣椒，今天的晚餐，真是亚米亚米 ^^

 

材料：（4-5人分量）

• 无皮鱼肉 400g
• 洋葱（中型） 1粒
• 蒜瓣  5粒
• 姜花  1朵
• 柠檬叶（kaffir lime leaves）  5片
• 蛋黄  1粒

调味料：

• 盐 1/2tsp
• 鱼露 1/2tsp
• 白砂糖 1/2tsp
• 胡椒粉  1tsp

1. 洋葱，蒜瓣，柠檬叶切碎。姜花用石臼舂烂成糊状。
2. 鱼肉用刀剁成茸，然后放入碗中，加入蛋黄和所有调味料，用搅拌机打约2分钟，这样鱼肉就会起胶。
3. 加入洋葱岁，蒜头碎，柠檬叶和姜花搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 手掌抹些油（可以避免鱼肉沾粘），把鱼肉揉成球状，然后压扁，放入加了油的平底锅，两面煎至金黄色，即可。
5. 吃的时候，可以沾上辣椒酱或美乃滋。

 

莲子红枣珊瑚草糖水

June 18, 2014, 10:46 am

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我娘家除了爱炖汤，也爱煮甜汤，从小到大，从婆婆到老妈，家里都会不时出现甜汤凉茶来滋润身体，所以当时幼小的我们，身体是十分强壮的，也很少生病。

 

 

 

 

这一两年知道珊瑚草含有那么高的营养后，我会比较喜欢用珊瑚草加入甜汤里，市面上也不难见到珊瑚草的影子，价钱也不贵，浸泡一些就能让全家人受益，除了可以用来煮甜汤，还可以用来凉拌。

对了，顺提一下，在新国，珊瑚草可以在有机或素食店里买得到，也可以在广祥泰找到，有紫色和浅褐色两种。上图这包装的珊瑚草，就是我之前在新国的素食店买到的，价钱约S$9+，忘了它的分量，不过，可以吃相当多次哦。

珊瑚草本身是没有任何味道的，它也不会像银耳那末脆口，煮溶冷藏成果冻后，也不像燕菜那么爽口，它吃起来是绵绵的，我家老公，就不怎么喜欢这样的口感。

如果你想要它一条条的出现在甜汤里头，记得要在甜汤冷却后才加入（千万不要烫过热水），不然它就会变成软趴趴那样喔。

材料：

• 干莲子  100g
• 红枣  100g
• 龙眼干  40g
• 泡发珊瑚草  150g
• 姜片 8片
• 冰糖  适量

 

1. 莲子洗干净，浸泡一晚后，取出莲子心丢弃，待用。
2. 红枣洗干净去掉种子。
3. 取约30g干的珊瑚草，洗干净，浸泡在水里8个小时，其间要不断换水，直到珊瑚草的海腥味全消失，然后沥干水分，剪成小段。
4. 锅里加约2000ml的水煮滚，加入去了莲心的莲子，姜片和红枣煮约30分钟。
5. 加入龙眼干煮20分钟，试味，再加入适量冰糖调味。
6. 待糖水冷却后，把泡发后的珊瑚草加入，即可。

 

 

柚子蜜香橙果酱相思蛋糕

June 22, 2014, 10:40 am

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很久没有上相思蛋糕了，查看最后一次上相思蛋糕的帖子，居然快一年半那么久了，呵呵。。。。

间中还有烤一些相思蛋糕，只是一直很懒的为它拍照，拍来拍去，有时都没有头绪要怎么拍才好，有时烤好后，又因为光线不足而作罢，不得不佩服那些专业摄影师，每天有那么多的idea来拍照！

 

 

虽然相思和戚风口感和做法很相似，我还是比较偏爱相思蛋糕的，可能是相思蛋糕，是我第一次挑战它就成功的蛋糕，之后也从没失手过的蛋糕，又或者是它和细腻的轻乳酪蛋糕很相似，这才让我爱不释手？？可能是很久没吃了，老公吃了后，误以为它是轻乳酪蛋糕 ！

 

这次相思蛋糕，我改用糖粉（icing sugar）来代替白砂糖，据说糖粉里的粟米粉，有稳定蛋白的作用。另外我用两种温度来烤这个相思， 烤出来后的蛋糕表面一丁点裂痕也没有，非常完美，看了就很喜欢 ^^

 

 

 

 

刚烤出来的相思蛋糕是比较湿的，我喜欢把相思冷藏后才吃，冷藏后的相思，已经把一部分的水分给蒸发了，觉得这样的口感比较适合我，凉凉又不会干干的蛋糕体，好吃！

 

 

材料：
（A）蛋黄 100g，全蛋 1粒，菜油 30g，面粉 80g，柚子蜜60g，香橙果酱 25g，温水 80g
（B）蛋白 200g，糖粉（icing sugar）50g

1. 柚子蜜里的柚子条，用剪刀剪碎，加入香橙果酱和温水搅拌均匀（可以全部以柚子蜜代替）。
2. （A）的蛋黄，加入全蛋和菜油搅拌均匀，把面粉筛入，拌均，加入做法（1），混合均匀。
3. （B）的蛋白分3次加入糖粉，打至接近硬性发泡。
4. 取1/3的打发蛋白，加入做法（2）里搅拌均匀。
5. 把混合了蛋白的蛋黄糊，倒入其余2/3的蛋白里头，用切拌方式把两者混合均匀。
6. 倒入7寸（活动底部）方形烤盘，送入预热烤箱120度c，最低层，以隔水方式，烤30分钟。
7. 再把烤箱温度调至150度C，烤40分钟或至熟。
8. 把烤好后的蛋糕取出，立即倒扣，15分钟后，再帮蛋糕脱模，冷却后才切片。
9. 放入冰箱冷藏，会更好吃。

• 请依照自家烤箱的温度调镇，否则后果自负（我的烤箱是属于超级热情那种）

滋润养颜 ~ 木瓜银耳糖水

June 24, 2014, 10:13 am

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银耳（白木耳）是我在小时听得懂“人”话，就认识的食物，老妈常用它来和红枣煮成甜汤，可我当时是非常讨厌银耳，因为家人都喜欢把它煮的很脆口，可我却一点都不喜欢这样的口感，当时只是喝汤水，偷偷地把汤渣给倒掉！

 

长大后自己开始下厨后，才发现银耳在长时间煮后，会变得软软很有胶质，吃进口里滑溜溜的，啊哈，我太喜欢这样的口感了，太棒了！有次煮给老弟吃后，才发现他也喜欢这样滑溜溜的口感，直呼好吃，此后，这道甜汤，就常常出现在我家了，当年的最恨，今次的最爱，有点搞笑，呵呵。。。。

 

 

老家的后院，常常自己会长出木瓜树，没有施肥和农药的木瓜树，年头到年尾都结了满树的果实，这些木瓜啊，真是太好吃了，成熟后的木瓜，每咬一口，都会散发浓浓的木瓜香，也因为如此，我从此都不在外面买木瓜来吃了！

 

看我家的青木瓜，里头的果肉，居然是红彤彤的，漂亮极了！每次回老家时，都会叫老妈摘一粒给我带回来，我好喜欢用它来煮汤煮糖水的，好吃极了，据说多喝这道甜汤，还会变美美哦 ^^

 

 

 

哈哈，它是我当年最讨厌的食物！

材料：（4-6人份）

• 木瓜 600g（去皮和种子）
• 干银耳 20g
• 干莲子 50g
• 红枣（小） 20粒
• 清水 2000ml
• 冰糖 适量

1. 木瓜切成一寸大小的块状，干的银耳浸冷水，泡发，去掉银耳的蒂，洗干净撕成小块。
2. 干莲子洗干净，浸泡在水里过一夜，然后去掉莲子的莲心。红枣去掉里面的种子。
3. 锅里加入清水和洗干净的银耳，中小火煮1小时，然后加入莲子，红枣和木瓜再煮30分钟。
4. 加入适量冰糖调味，即可。
5. 不喜欢银耳煮的太软，可以减短银耳烹煮的时间。

素汤 ~ 甜菜根腰豆粟米汤

June 26, 2014, 8:12 pm

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很多人会以为素汤会淡然无味，比不上加了肉类进去熬成的汤，其实不一定哦，只要知道食材的本味，再互相配搭，素汤不比肉汤逊色哦！

 

我家老妈就是一个熬素汤的高手，还记得第一次喝她熬的素汤，真有点惊为天人，大家还不相信那是素汤，一直往锅里找看不到肉的踪影时才相信。

 

 

甜菜根汤，是家里常出现的熬汤材料之一，很多人都不喜欢甜菜根的味道，觉得它有些土土的味道，可是我们喝了甜菜根熬出来的汤，却觉得它很像粟米的味道，爱极它了，很奇怪吧，哈哈。。。

 

 

这几年肉食的老公也慢慢开始可以接受素汤，这类素汤也就常出现在家里的餐桌上了，尤其是有加了腰豆的素汤，煮得软软的腰豆，真是好吃极了 ^^

材料：（我用牛头牌气压锅）

• 甜菜根  250g（去皮切块）
• 腰豆  80g（用水洗净）
• 红萝卜  150g（切块）
• 洋葱 （大型）  1粒（切块）
• 粟米  2条（切3段）
• 清水 1500 - 2000ml
• 姜片 5片

1. 腰豆和粟米放入气压锅，加入适量清水，盖上锅盖，待气压锅的钮凸起来时，中火煮10分钟，然后熄火。
2. 待气压锅的钮扣掉下去时，才开盖，然后把甜菜根，红萝卜，洋葱，姜片加入，盖上锅盖，然后等待气压锅的钮凸起时，再用中火煮10分钟。
3. 带气压锅的钮掉下时，打开锅盖，加入少许盐调味，就可以了。
4. 如果没有气压锅，可以把腰豆和粟米一起先煮，煮至腰豆半软，才加入其它材料煮至全部材料变软，即可。